月亮虾饼

材料：

草虾 700g

花枝浆 150g

春卷皮／越南米纸 4张

鸡蛋 1 颗

随意材料（可有可无）

鱼露

白胡椒粉

香菜段

粟米粉

猪板油（与虾仁花枝一起打胶）

芝士

做法：

1、花枝，虾仁去壳去肠洗净，擦干水分。

2、200g 虾仁稍微槌扁。

3、剩余虾仁与花枝用搅拌机搅碎至起胶。

4、虾胶与蛋液混合拌出粘性，可加入少许粟米粉增加粘性。

5、再混合虾仁搅拌并摔打成团，平分成4小份。

5、将一小团虾浆置于薄饼皮上，再盖上另一片饼皮擀平。

6、在饼皮上刺上几个小洞，炸时才可受热均匀，同时避免油炸时爆开。

7、以中小火炸透，再以大火炸30秒逼油。

8、切小块即可蘸酱食用。

食谱即可制成金钱虾饼

做法：

虾胶制成圆球状，囊上蛋液，再滚上面包粉以小火炸熟，再转大火逼油即可。

*金钱虾饼较厚多汁。

*无粉无猪板油吃起来较为清爽健康，但口干比较不扎实。

*可增加花枝份量让口干扎实。

*必须用搅拌机搅拌才会起胶。

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**图片源自于

http://abc9228488.pixnet.net/blog/post/97947767-【食%E2%80%A7宜蘭】晶湯匙泰式主題餐廳_遠在天邊

http://blog.fashionguide.com.tw/3929-dj79109/posts/40211-diy教學-比硬幣還厚的月亮蝦餅-喜來登sukhothai主廚-李明仁親授